3 deilige høstsalater som varmer sjelen

Når høsten setter inn, med kjølige morgener og gyldne blader, er det lite som føles bedre enn å lage mat med sesongens råvarer. Høsten byr på fantastiske smaker – sprø epler, søtlig gresskar, jordnære rotgrønnsaker og fyldige nøtter.

Salater er ikke bare for sommeren! En god høstsalat kan være både mettende, lun og full av smak. Her har vi samlet tre oppskrifter som passer perfekt til alt fra en lett lunsj til en spennende siderett til middagen.

🥗 1. Lun gresskarsalat med feta og ristede gresskarkjerner

Perfekt for en kjølig ettermiddag

En kremet og fyldig salat med søt ovnsbakt gresskar, sprø gresskarkjerner og salt fetaost. Denne retten kan serveres både varm og romtemperert.

Ingredienser (4 porsjoner):

• 500 g gresskar (f.eks. butternut squash eller hokkaido)

• 2 ss olivenolje

• 1 ts honning

• 100 g fetaost

• 50 g gresskarkjerner

• 1 pose ruccola eller blandet salat

• 1 ss balsamicoeddik

• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.

2. Skrell og skjær gresskaret i terninger. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og drypp over olivenolje og honning. Krydre med salt og pepper.

3. Stek i ovnen i ca. 20–25 minutter, til gresskaret er mykt og har fått lett karamelliserte kanter.

4. Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne til de «popper» og lukter nøtteaktig.

5. Vend gresskaret med ruccola, drypp over balsamico, og topp med smuldret fetaost og gresskarkjerner.

💡 Tips: Bytt ut feta med chevre for en rikere, fyldigere smak.

🍎 2. Sprø høstsalat med eple, valnøtter og blåmuggost

En smakfull kombinasjon av søtt, salt og sprøtt

Denne salaten kombinerer sesongens friske epler med knasende nøtter og en fyldig blåmuggost – en klassiker som alltid imponerer.

Ingredienser (4 porsjoner):

• 2 sprø epler (f.eks. Pink Lady eller Aroma)

• 1 pose spinat eller blandet grønn salat

• 80 g blåmuggost

• 50 g valnøtter

• 2 ss honning

• 2 ss eplecidereddik

• 3 ss olivenolje

• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Skyll salaten godt og legg den i en stor bolle.

2. Skjær eplene i tynne skiver eller staver.

3. Grovhakk valnøttene og rist dem lett i en tørr stekepanne.

4. Lag en enkel dressing ved å vispe sammen honning, eplecidereddik og olivenolje. Smak til med salt og pepper.

5. Vend salaten med dressing, topp med epleskiver, blåmuggost og ristede valnøtter.

💡 Tips: Vil du ha litt ekstra sødme? Tilsett tørkede tranebær eller granateplekjerner.

🥔 3. Varm potetsalat med rosenkål og bacon

Et mettende høstmåltid i seg selv

Dette er en rustikk og mettende salat som fungerer like godt som hovedrett eller tilbehør. Rosenkålen blir nydelig søt og mild når den stekes, og bacon tilfører en deilig, røkt smak.

Ingredienser (4 porsjoner):

• 600 g småpoteter

• 200 g rosenkål

• 150 g bacon i terninger

• 3 ss olivenolje

• 1 ss grov sennep

• 1 ss honning

• 2 ss sitronsaft

• Frisk persille til topping

• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Kok potetene møre i lettsaltet vann. Del dem i to når de er ferdige.

2. Rens og del rosenkålen i to. Stek den i en varm panne med litt olivenolje til den får en gyllen og sprø overflate.

3. Stek baconet sprøtt i en egen panne, eller sammen med rosenkålen om du ønsker at smakene skal blandes.

4. Lag en dressing av olivenolje, sennep, honning og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

5. Vend potetene, rosenkålen og baconet med dressingen og topp med frisk persille.

💡 Tips: For en vegetarisk variant, bytt ut bacon med ristede hasselnøtter.

🍁 Mat for høsten

Høsten gir oss et fantastisk utvalg av råvarer som gjør det lett å lage smakfulle og næringsrike salater. Enten du foretrekker en frisk salat med epler, en lun variant med gresskar, eller en mer mettende med poteter og bacon, er det bare å la seg inspirere av naturens farger og smaker.

Ta deg tid til å nyte sesongen – kanskje sammen med et glass eplemost eller et godt stykke brød til salaten. Bon appétit!