Når solen står høyt på himmelen og appetitten lengter etter noe lett og leskende, finnes det få ting som slår en frisk sommersalat. Ikke bare er salater en fargerik fest for øynene, de er også fulle av vitaminer, fiber og sunne fettsyrer som kroppen jubler over i varmen. Enten du skal pakke piknikkurven, servere noe lett på terrassen, eller bare ønsker et næringsrikt måltid som ikke krever lange timer på kjøkkenet, er en god salat et perfekt valg.
Sommersalater er gjerne basert på sesongens råvarer – sprø grønnsaker, søte bær, ferske urter og gjerne et hint av sitrus eller en god vinaigrette. Med riktig balanse av smak, tekstur og næringsinnhold kan en salat være alt annet enn kjedelig.
Her er tre varierte og smakfulle oppskrifter som passer perfekt for sommermåltidet – enten som tilbehør eller som et komplett måltid i seg selv.
1. Vannmelon- og fetaostsalat med mynte og lime
En klassiker som aldri går av moten – frisk, søt og salt på én gang. Denne salaten er en hyllest til varme sommerdager.
Ingredienser (til 4 porsjoner):
-
1/2 liten vannmelon, i terninger
-
150 g fetaost, smuldret
-
1/2 rødløk, i tynne skiver
-
En liten håndfull frisk mynte, grovhakket
-
Saften av 1 lime
-
2 ss olivenolje
-
Salt og nykvernet pepper etter smak
Slik gjør du:
-
Bland vannmelon, rødløk og mynte i en stor bolle.
-
Drypp over limesaft og olivenolje.
-
Vend forsiktig inn fetaost.
-
Smak til med litt salt og pepper.
-
Server umiddelbart, gjerne med grillet brød ved siden av.
Næringsinnhold: Vannmelon gir masse væske og antioksidanter, mens feta gir proteiner og kalsium. En ypperlig salat for hydrering og smak i sommervarmen.
2. Grillet kyllingsalat med avokado og mangodressing
En mettende og balansert salat som kombinerer sødme, kremet konsistens og saftig, grillet kylling.
Ingredienser:
-
2 kyllingfileter
-
1 ss olivenolje
-
1 ts paprikapulver
-
Salt og pepper
Til salaten:
-
1 moden avokado, i skiver
-
1/2 mango, i terninger
-
100 g blandet salat (f.eks. ruccola, babyspinat, feldsalat)
-
1/2 agurk, i skiver
-
1/2 rødløk, i tynne skiver
Mangodressing:
-
1/2 mango
-
2 ss gresk yoghurt
-
1 ts honning
-
1 ts dijonsennep
-
1 ss limejuice
-
Salt etter smak
Slik gjør du:
-
Gni kyllingfiletene inn med olje, paprika, salt og pepper. Grill dem 5–6 minutter på hver side.
-
Bland alle salatingrediensene i en stor bolle.
-
Kjør mangodressingen glatt med stavmikser eller blender.
-
Skjær kyllingen i skiver og legg på toppen av salaten.
-
Drypp over mangodressing og server.
Næringsinnhold: Full av protein, sunne fettsyrer fra avokado og vitaminer fra mango og grønt. En salat som både metter og gir energi.
3. Pastasalat med pesto, cherrytomater og mozzarella
En italienskinspirert pastasalat perfekt til grillmat eller som lunsj i parken.
Ingredienser:
-
250 g fullkornspasta (f.eks. fusilli eller penne)
-
100 g cherrytomater, delt i to
-
1/2 agurk, i terninger
-
100 g små mozzarella-kuler (bocconcini)
-
3 ss grønn pesto
-
1 håndfull frisk basilikum
-
1 ss sitronsaft
-
Litt olivenolje
-
Salt og pepper
Slik gjør du:
-
Kok pastaen al dente, skyll i kaldt vann og la den renne godt av.
-
Bland pastaen med pesto, sitronsaft og litt olje.
-
Vend inn tomater, agurk og mozzarella.
-
Topp med basilikumblader og smak til med salt og pepper.
Næringsinnhold: Med komplekse karbohydrater fra fullkornspasta og sunne fettsyrer fra pesto, gir denne salaten både energi og smak. Mozzarella bidrar med protein og kalsium.
Tips fra kjøkkenet:
-
For ekstra crunch: Tilsett ristede nøtter eller frø.
-
Gjør det vegansk: Erstatt feta med vegansk ost eller ristede kikerter for proteiner.
-
Lag på forhånd: Mange sommersalater kan lages noen timer før servering og oppbevares kaldt – smakene får da god tid til å sette seg.
Avslutningsvis: Salater om sommeren handler om enkelhet og kvalitet. Bruk det du finner av gode råvarer i sesong – og ikke vær redd for å eksperimentere med urter, frukt og ulike typer ost og protein. En god salat er både næring og nytelse i samme skål – og den perfekte følgesvenn på en varm sommerdag.
