Lefser, eller kling, har lange tradisjoner i Norge og det er ikke uvanlig at både oppskrifter og fremgangsmåter går i arv i generasjoner. Det finnes en mengde med ulike lefse oppskrifter og de har sitt opphav fra forskjellige steder rundt om i landet. For deg som er en dreven lefse baker så vet du sikkert at de tre viktigste redskapene er takke, trau og kjevle. Trau er kanskje ikke det vi bruker mest av i hverdagen lengre, men for den som baker etter de gamle tradisjonene sørger en også for å ha et trau.
Du kan fint lage lefser uten både takke og trau. Trauet kan byttes ut med en bolle, og steketakken kan byttes ut med en stekepanne. Skal du steke lefsene i stekepannen må du huske å lage dem i sirkler på samme størrelse som stekepannen.
Slik lager du deilige lefser
Det var ikke uvanlig at lefsene både ble laget og stekt i husets kjeller. Der var det som regel kaldere enn i resten av huset, som ofte var laget i tømmer. I dag er det ikke så mange som har egne rom i huset for matlagning, men det er hyggelig å tenke tilbake på hvordan det ble gjort når våre besteforeldre stod over takken.
Lefser kan fint fryses ned både naturell og ferdig smurt. Frys dem ned med litt papir i mellom så kan du ta opp litt og litt. Det tar ikke lange tiden å tine lefsene og passer perfekt å servere når du får kaffegjester.
Dette trenger du én porsjon med lefser ( ca. 20 stk):
- 2 l melk
- 300 g smør
- 2 dl semulegryn
- 2 kg hvetemel, eller mer
Slik gjør du:
- Start med å koke opp smør og melk. Tilsett semulegryn når blandingen koker.
- Senk varmen og la det hele småkoke i fem minutter, eller til grynene er helt kokt ut.
- Trekk kjelen av platen og la det avkjøle seg noen minutter.
- Ha massen over i en bolle.
- Rør godt sammen og tilsett litt og litt mel frem til deigen ikke er klissete.
- Når du synes deigen er tung å røre i så ha den over på et melet underlag.
- Bruk en deigskrape og samle deigen.
- Del deigen opp i 20 like store emner, dekk med et kjøkkenhåndkle.
- Kjevle ut én og én lefse, så tynne som mulig.
- Varm opp takken, eller stekepannen, og stek lefsene til det bobler og det kommer brune flekker på undersiden. Snu lefsen og stek på andre siden også.
- Legg lefsene opp på hverandre med noe i mellom. La lefsene bli kalde før du spiser dem eller fryse dem ned.
- Når du skal smøre lefsene bruker du en sprayflaske med vann og fukter lefsene forsiktig.
- Smør lefsene med smør og strø over sukker og kanel.
Brett lefsene og skjer i fine stykker. Spis og kos deg!
Lykke til !
