Gumbo er som en gryterett eller en suppe og har sitt opphav fra sørstatene i USA. Den er full av deilige smaker av kreolsk krydder og serveres med nykokt ris. Gumbo er ikke vanskelig å lage, men du må huske å koke retten godt slik at du blir kvitt melsmaken. Denne retten er en velkjent rett i sørstatene og kan lages av både kylling, kjøtt og scampi. Velg det som du liker best. Vi har valgt kylling tilsatt røkt pølse for ekstra smak. Gumbo passer til hele familien og lager du litt ekstra kan du legge restene i fryseren.
Gumbo lages ved å tilberede en roux som er en melblanding og kan minne om starten på en hvit saus, men uten smør og med olje i stedet. I motsetning til hvit saus skal denne blandingen surres i gryten frem til fargen er brunlig.
Slik lager du en perfekt gumbo
Når du skal lage gumbo starter du med å blande sammen alle krydderiene. Lag gjerne en stor porsjon så har du krydderblanding klar til neste gang du skal lage gumbo. Retten tar ikke så lang tid å lage, men du bør ha litt ekstra tid frem til middagsservering når du setter i gang.
Du kan gjerne bruke opp det du måtte ha av rester av grønnsaker i kjøleskapet. Du kan også servere retten med en frisk salat til om du ønsker det.
Dette trenger du til gumboen:
- 1,5 dl valgfri olje
- 1,5 dl hvetemel
- 2 store gule løk skjært i ringer
- 2 grønne paprika kuttet i terninger
- 4 stilker stangselleri kuttet i terninger
- 4 fedd finhakket hvitløk
- 1,5 – 2 liter kyllingkraft
- 2 laurbærblad
- 1-2 ss kreolsk krydderblanding
- 1 ts tørket timian
- salt og pepper
- 1 stor kylling eller 6 kyllingfileter kuttet i biter
- ca 600 g røkt pølse kuttet i biter
- 1 bunt vårløk, det grønne
- 1 bunt hakket persille
Til den kreolske krydderblanding trenger du:
- 2,5 ss paprikapulver
- 2 ss salt
- 2 ss hvitløkspulver
- 1 ss løkpulver
- 1 ss sort pepper
- 1 ss kajennepepper
- 1 ss tørket oregano
- 1 ss tørket timian
Slik gjør du:
- Start med å blande sammen krydderblandingen.
- Krydre kyllingbitene med krydderblandingen og tilsett litt salt og pepper.
- Kutt kjøttpølsen i biter.
- Brun kyllingen og pølsebitene raskt i olje og sett alt til side.
- Fortsett med å lage roux i en tykkbunnet kjele. Varm opp olje på middels varme og tilsett mel.
- Rør i blandingen til den er blitt nøttebrun. Husk at jo mørkere den blir jo mer smak får den. Men den må ikke bli brent da vil den bli bitter.
- Når roux-blandingen har fått den rette fargen tilsetter du alt av grønnsaker og steker det mens du rører jevnlig.
- Tilsett deretter kylling-og pølsebitene sammen med kraften og krydderet.
- Kok det hele på svak varme i en times tid.
Server i dype tallerkner med kokt ris.
Lykke til og smakelig måltid.