I Norge er det ikke noen stor tradisjon for å spise hverken geit eller kje i motsetning til i mange andre land. Marokko er et av de landene som virkelig vet å lage smakfulle retter av dette undervurderte dyret. I Norge bruker vi geita først og fremst til å fremstille ost. I stedet for å bruke dette nydelige kjøttet så blir det faktisk destruert og bukkekillinger blir avlivet rett etter fødsel fordi de ikke kan benyttes i melkeproduksjon. Dette er mer enn trist og leit. At vi i vår tid tillater oss å kaste mat vitner om en arroganse for naturen og dens ressurser.
Geit er vesentlig strammer i smaken og relativt seigt enn mye annet kjøtt, men kje er nydelig på smak. Kje er mildere i smaken enn lam og du kan lage fantastiske retter med dette kjøttet. Vi har sett på den smakfulle marrokanske retten tagine med kje. Den tar litt tid å lage, men det er vel verdt det.
Slik lager du Marrokansk tagine med kje
Det er ikke enkelt å få tak i kje i Norge, men det finnes flere små utsalg og REKO-ringer som sørger for bærekraftig drift og tilgang til kjøtt fra geita. Har du laget dette én gang kan du være sikker på at du vil lage det igjen.
Tagine er en marrokansk gryte som virkelig smaker helt fantastisk. En tagine gryte er en variant av leirgryten, men lokket er som en liten hatt. Spiser du autentisk tagine så kan du regne med at kjøttet har kokt i flere timer og er mer enn mørt. I Marokko serveres gjerne middagen i en stor tagine gryte hvor alle rundt bordet forsyner seg. En utrolig sosial måte å spise på og litt uvant i forhold til hva vi er vant til.
Dette trenger du:
- 1,5 kg kjekjøtt uten ben
- 2 rødløk
- 4 båter hvitløk hakket
- 4 ss olivenolje
- 2 bokser hermetiske tomater
- 5 dl ferdig utblandet kyllingbuljong
- 8 poteter
- 2 ss marokkansk krydderblanding ( egen krydderblanding)
- 2 ts salt
- 1 ts kvernet pepper
- 2 ss hakket bladpersille
- 2 ss frisk mynte
Til krydderblandingen:
Marokkansk krydderblanding (Ras el hanout)
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt ingefær
- ½ ts malt kardemomme
- ½ ts malt kanel
- ½ ts malt gurkemeie
- ¼ ts malt koriander
- ½ ts malt kajenne
- ½ ts malt allehånde
- ¼ ts malt nellik
- 1 ts salt
- 1 ts kvernet pepper
Bland alle krydderiene og oppbevar det i et lufttett glass med lokk.
Slik gjør du:
- Start med å dele kjøttet fra kjeet opp i mellomstore biter.
- Del løken i biter
- Ha olje i en stekepanne og varm opp. Brun kjøttet godt og ha det over i en tykkbunnet gryte, gjerne en tagine. Du kan bruke en støpejernsgryte også.
- Ha løken over i stekepannen og fres til den begynner å få farge. Ha den deretter over i gryten med kjøttet.
- Ha litt vann i stekepannen og hell det over i gryten.
- Tilsett hakkede tomater, buljong og krydder i gryten og kok opp. Når alt koker senker du varmen og lar gryten småkoke i ca 1 time.
- Etter én time skjærer du potetene i biter og har dem i gryten. La det hele koke videre i enda 1 time til. Potetene skal være myke og kjøttet skal være helt mørt.
Smak til gryten med salt og pepper. Ha over litt grønt som hakket mynte og persille ved servering.
Retten serveres med couscous, ris eller nybakt brød. Bruk gjerne brødet til å samle sammen alle de deilige smakene ettersom du når bunnen av tallerkenen. Denne retten spises gjerne med hendene i Marokko og kanskje du vil prøve noe nytt.
Lykke til og smakelig måltid.
