Slik lager du italiensk ribbe- Porchetta

Anbefalt

Vi er nok mange i vårt lanstrakte land som først og fremst bruker den velkjente ribba til jul, men ribbe kan du faktisk lage hele året. En av de populære variantene er porchetta som anses som den italienske varianten av ribbe. Denne fylles med deilige urter og rulles sammen til en rull. Deretter steker den på middels varme i et par timer og ut kommer den rykende fersk med en duft du ikke klarer å motstå.

Den tradisjonelle juleribba stekes flatt og det er en evig kamp for å få sprø svor. Du må gjerne sørge for sprø svor også på en porchetta, men skulle det by på problemer kan du fint servere denne uten å skjemmes hvis den sprøe svoren glimrer med sitt fravær.

Slik lager du italiensk ribbe- Porchetta

Som med alt annet vi lager er det viktig med gode råvarer for å få det beste resultatet. Til Porchetta bør du bruke tynnribbe og har du tilgang til økologisk og frittgående gris er det absolutt det beste alternativet. Bruk i tillegg ferske urter sammen med litt god tid da vil du få det beste resultatet.

Porchetta serveres i skiver med råstekte poteter og ovnsbakte grønnsaker. Har du noe igjen etter middagen kan du fint servere den dagen etter. Porchetta smaker også godt til lunsj med en lun potetsalat eller alene som pålegg.

Dette trenger du:

  • 2 kg tynnribbe
  • salt
  • grovkvernet pepper

Til fyll trenger du:

  • 1 pk bladpersille, finhakket
  • 10 fedd hvitløk, presset
  • 0,5 gul løk, finhakket
  •  finhakket frisk salvie
  • skallet og saften av én appelsin
  • 2 ts fennikelfrø ( kan sløyfes)

Tilbehør:

  • 12 små løk
  • 2 grønne paprika
  • 75 g hasselnøtter, grovhakket
  • 2 ss olje eller smør til steking
  • 4 ss flytende honning

Slik gjør du:

  1. Sett på stekeovnen på 150 °C varmluft. Har du ikke varmluft setter du ovnen på 160 grader med over-og undervarme.
  2. Lag ruter i fettet på ribba med en skarp og spiss kniv. Skjær litt ned i fettet, men ikke helt ned til kjøttet.
  3. Ribba har som regel ben på undersiden av kjøttet. Skjær ut bena ved å skjære langs begge sider av bena og under, deretter kan du vippe dem ut.
  4. Lag fyllet ved å blande finhakket bladpersille, salvie og løk. Ha det  i en bolle sammen med presset hvitløk, fennikelfrø, revet appelsinskall, og saften fra appelsinen.
  5. Ribben skal rulles sammen og det gjør du enklest ved å dele ribben i tre deler, men ikke skjær helt i gjennom.
  6. Legg ribbe-stykket med svorsiden ned og gni den inn med salt og pepper. Fordel fyllet utover kjøttet.
  7. Rull sammen ribben fra undersiden slik at svoren kommer ytterst og fyllet holdes inne i ribberullen. Surr rullen sammen med bomullstråd.
  8. Pensle en ildfast form med olje og legg i ribberullen.
  9. Stek ribberullen i stekeovnen i rundt 2 timer.
  10. Etter to timer setter du opp temperaturen til 230 °C slik at svoren blir ekstra sprø. Nå må du passe godt på får nå er det fort gjort at svoren kan bli brent.
  11. Ta ribberullen ut av ovnen og la den hvile i 15-20 minutter.
  12. Rens småløk og del dem i to. Rens paprika og skjær den i biter. Grovhakk hasselnøtter. Fred dette raskt sammen i en varm panne med litt smør. Ha over honning og krydre med salt og pepper.

Del ribberullen i skiver og server med råstekte poteter, ovnsbake grønnsaker og honningglasert løk- og nøtteblanding.

Husk at Porchetta er også et godt alternativ til juleribbe om du vil prøve noe nytt.

Lykke til og smakelig måltid.

- Annonse -
- Annonse -
- Annonse -
- Annonse -

Flere artikler

- Advertisement -
- Advertisement -